CakePHPのHttpSocketクラスでHTTP通信した結果がHttpSocketResponseクラスとして返ってきます。
このHttpSocketResponseクラスからヘッダーの情報を取得するには、getHeaderを呼び出します。

HTTP通信した結果としてヘッダーのstatusを取得したいなどの場合は、getHeaderの引数に取得したいキーを指定します。

ただし、引数を省略したからといって、ヘッダー情報が全て取得出来るわけではありませんので気をつけて。